Tempura - friturestegte grønsager og rejer
Kort om tempura
Tempura er en traditionel japansk ret og laves typisk med grønsager og skaldyr. Fisk kan også bruges. Retten frituresteges i kort tid og får en dejlig sprød overflade og smager samtidig frisk. Tempura kan spises sammen med miso-suppe og en skål ris.
Ingredienser du skal bruge
(Tid: 60 minutter. Portioner: 4)
| Tigerrejer (utilberedte) | 12 stk. |
| Aubergine | 1 stk. |
| Asparges | 8 stk. |
| Grøn peber | 1 stk. |
| Rød peber | 1 stk. |
| Løg | 2 stk. |
| Gulerod | 1 stk. |
| Hvedemel | 4 dl. |
| Vand | 5 dl. |
| Riseddike | 1 spsk. |
| Rapsolie | 5 dl. |
| Soja | 1 dl. |
| Fiskepulver (dashi) | 1 knivspids |
| Sød madlavningssake (mirin) | 1 dl. |
Sådan tilberedes opskriften
1. Rens grønsagerne. Skær rød og grøn peber ud i skiver med en tykkelse på cirka 7-8 millimeter. Del asparges i halve stykker og skær auberginen i skiver.
2. Riv guleroden og løget i små både som vist på billedet. Bland dem sammen.
3. Pil hovedet af rejerne og fjern tarmen ved brug af en tandstikker som vist på billedet.
4. Hæld mel, 4 deciliter vand og riseddike op i en skål. Rør ikke rundt, da mel og vand ikke skal være særlig meget blandet.
5. Tænd komfuret på halv styrke og find en wok eller stor pande frem og hæld olien deri. Når olien er varm, steges rejer og grønsager. Tag en anden lille gryde frem og hæld 1 deciliter vand, sød sake, soja og fiskepulver i. Skru op for varmen og kog det i 1 minut. Denne "sauce" kan alle bruge, når de skal spise tempura. Man dypper bare hurtigt tempura'en i saucen inden man putter den i munden.
6. Vend først hvert enkelt stykke reje, aubergine, peber og asparges hurtigt i melblandingen og læg det ned i olien. Hvert stykke bør stege omkring 1 minut, og man skal vende stykkerne undervejs. Overfladen skal være gylden - ikke brun!
7. Mens man steger grønsagerne og rejerne, så skal man huske jævnligt at fjerne dejrester fra olien ved brug af en lille si. Når hvert stykke er færdigt, lægges det på køkkenrulle, så olien kan dryppe af, og overfladen forblive sprød.
8. Når asparges, aubergine, peber og rejer er færdige, så skal gulerod og løg tilberedes. Hæld løg/gulerodsblandingen ned i melblandingen og bland det. Tag 4 stykker bagepapir frem og læg løg/gulerods-blandingen på hvert af de 4 stykker papir. Bagepapiret bruges for at sikre, at bland- ingen holdes sammen under stegningen.
9. Læg papiret med løg/gule-rodsblandingen ned i olien en efter en. Blandingen skal steges i 2 minutter. Sørg for at holde sammen på blandingen med spisepinde eller en ske, og vend blandingen undervejs, så alle sider bliver gyldne. Pas også på, at blandingen ikke hænger fast i bagepapiret. Server derefter retten straks med saucen fra tidligere.
